دخول

لقد نسيت كلمة السر

المواضيع الأخيرة

» الحب كلمة ام معنى ماهيه حبذا هاي الكلمة
الثلاثاء يوليو 21, 2015 2:13 pm من طرف abbas mohamed

» ترحيب
الثلاثاء يوليو 21, 2015 11:05 am من طرف abbas mohamed

» ممكن ترحيب
الثلاثاء يوليو 21, 2015 10:58 am من طرف abbas mohamed

» اليكم برنامج التحميل الراااااااااااائع انترنت داونلود مانجر
السبت يونيو 26, 2010 7:53 am من طرف a7baK-3raQ

» برنامج ارجاع الفلاشة لضيط المصنع
السبت يونيو 26, 2010 7:01 am من طرف a7baK-3raQ

» ضوء مُسلط [ ربگه سآذِجہ../ بضحگةٍ سآخِرـہ
السبت يونيو 26, 2010 5:49 am من طرف ماجد العبيدي

» حينما تكون مجروح وتود ان تبوح
السبت يونيو 26, 2010 5:44 am من طرف ماجد العبيدي

» قصة رائعة مترجمة الى العربي
الجمعة يونيو 25, 2010 12:44 am من طرف sunrise_ilove

» English Grammar
الخميس يونيو 24, 2010 10:23 pm من طرف sunrise_ilove

التبادل الاعلاني

احداث منتدى مجاني

    ملـــف خـــاص بالبيتزا

    شاطر
    avatar
    sunrise_ilove

    عدد المساهمات : 54
    تاريخ التسجيل : 12/06/2010

    ملـــف خـــاص بالبيتزا

    مُساهمة من طرف sunrise_ilove في الجمعة يونيو 18, 2010 2:08 am

    السلام عليكم
    جبتلكم ملف خاص بالبيتزا والصلصات الخاصة بها

    اولاً: وصفات متنوعه لعجينة البيتزا..

    عجينة البيتزا الأساسيه:

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/2 ملعقة شاي سكر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
    (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
    (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة نابوليتان

    المقادير :

    • 1 2/3 كوب دقيق .
    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/2 كوب ماء بارد .
    • 1/4 كوب ماء دافىء .
    • 3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :

    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
    (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    (Cool رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    العجينة الايطالية الرقيقة

    المقادير :

    . 2/3 كوب ماء .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1 ملعقة شاي خميرة .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .
    (3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .



    عجينة البارميسان الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
    (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .





    عجينة الثوم الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 3 فصوص ثوم مهروسة .
    • 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .


    الطريقة :

    (1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .
    (2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .
    (3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

    عجينة الكوسى

    المقادير :

    • 3 1/2 كوب كوسى مبشورة .
    • رشة ملح .
    • 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3 بيضات مضروبة جيدا .
    • 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .
    • ملح وفلفل .

    الطريقة :

    (1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء .
    (2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
    (3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا المقلاة

    المقادير :

    • 3/4 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة طعام زيت .
    • 1 ملعقة طعام سكر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • دقيق .

    الطريقة :

    (1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .
    (2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
    (5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
    (6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

    المقادير :

    • 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
    • 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب ماء بارد .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
    (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
    (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
    (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
    (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .



    عجينة البطاطس المهروسة

    المقادير :

    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب بطاطس مهروسة .
    • 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    • 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3/4 كوب ماء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
    (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة جنوب ايطاليا

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3/2 من كعك الخميرة .
    • 1/4 كوب زيت زيتون .

    الطريقة :

    (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
    (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
    (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
    (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
    (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
    (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الفلفل الأسود

    المقادير :
    • 1 كوب ماء دافىء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
    (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
    (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
    (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .
    avatar
    كاردينيا

    انثى الجوزاء عدد المساهمات : 113
    تاريخ التسجيل : 14/06/2010
    العمر : 32
    العمل/الترفيه : هندسة

    رد: ملـــف خـــاص بالبيتزا

    مُساهمة من طرف كاردينيا في الجمعة يونيو 18, 2010 2:19 am




    تسلم ايدج سونه ان شالله اجرب الوصفات

      الوقت/التاريخ الآن هو الأربعاء ديسمبر 13, 2017 9:25 pm